Producătorii de alimente, proprietarii de mărci și importatorii de materii prime întreabă adesea: ce îndulcitor este mai sigur, eritritol sauextract de fructe de călugăr? Ambii sunt îndulcitori cu zero-calorii, zero-îndulcitori glicemici, adoptați pe scară largă în băuturi-fără zahăr, produse de cofetărie, produse de panificație și alimente funcționale. Cu toate acestea, sursa lor de materie primă, calea metabolică și profilul de siguranță arată diferențe evidente, ceea ce este esențial pentru formularea globală a alimentelor și comerțul internațional.
Eritritol este un alcool de zahăr produs prin fermentația microbiană a porumbului sau a glucozei. Există în mod natural în unele fructe și alimente fermentate. Aprobat ca GRAS de FDA, EFSA și China GB2760, eritritolul a fost folosit de zeci de ani. Este absorbit rapid în intestinul subțire și excretat nemodificat prin urină, cu iritație gastrointestinală scăzută în comparație cu xilitol și sorbitol. Principala controversă vine din cercetările observaționale din 2023 publicate înMedicina Naturii, care a găsit o asociere între concentrația crescută de eritritol din sânge și agregarea trombocitară crescută, ridicând îngrijorări cu privire la riscul cardiovascular pentru populațiile cu risc-înalt. Trebuie remarcat faptul că acest studiu a demonstrat mai degrabă o corelație decât o cauzalitate dovedită, iar doza mare testată depășește aportul zilnic din consumul normal de alimente. La nivelurile de utilizare comercială obișnuită, autoritățile globale de reglementare în continuare confirmă siguranța acestuia. Consumul excesiv poate provoca balonare sau scaun moale la consumatorii sensibili.
Extract de fructe de călugăr, cunoscut și sub numele de extract Luo Han Guo, este un îndulcitor natural extras din Siraitia grosvenorii. Dulceața sa provine din mogrozide, compuși antioxidanti, nu alcooli de zahăr. Fructul călugăr are o istorie lungă de consum în aplicații tradiționale pe bază de plante. Acesta deține statutul FDA GRAS și este permis pentru utilizare alimentară în China, Asia de Sud-Est și multe piețe din UE. Extractul pur de fructe de călugăr nu va crește glicemia și rareori declanșează disconfort gastro-intestinal la doza standard de adăugare. Conține activitate antioxidantă, care devine un punct de vânzare pentru produsele alimentare naturale și organice cu etichetă curată. Limitarea constă în intensitatea sa puternică de dulceață și în ușor retrogust de plante; cele mai multe amestecuri comerciale de fructe de călugăr amestecă eritritol ca agent de încărcare. Cumpărătorii trebuie să distingă extractul pur de fructe de călugăr de formulările amestecate în timpul achiziției de materii prime.
Pentru exportatorii de produse alimentare și dezvoltatorii de produse, selectarea siguranței depinde de piața țintă, de grupul de utilizatori finali{0}}și de poziționarea produsului. Pentru produsele generale de pe piața de masă-cu control al costurilor, eritritolul alimentar- rămâne o opțiune matură și stabilă. Pentru produsele cu etichetă premium curată-, diabetici-prietenoase sau axate-sănătății, extractul pur din fructe de călugăr este preferat de consumatorii globali.
Pentru a rezuma: ambele ingrediente sunt sigure în dozele normale recomandate.Eritritoleste un poliol fermentat bine-verificat, cu lanțuri de aprovizionare mature, deși purextract de fructe de călugăreste un îndulcitor natural-derivat de plante, cu mai puține efecte secundare digestive. Importatorii și formulatorii ar trebui să verifice reglementările locale privind aditivii alimentari și să efectueze teste de formulare înainte de a cumpăra în vrac.
